Las cerezas son una fruta de temporada que en primavera y verano abundan en el mercado. De color rojo intenso, las hay de sabor más dulce o con un punto ácido, según la variedad. Además, están repletas de vitaminas y minerales. Y la temporada de cerezas ya ha llegado al territorio español, el mayor productor de cerezas dulces de toda Europa.
En España hay distintos rincones donde abunda el cerezo y cada uno de ellos cuenta con unas características concretas de cultivo de cereza en función de distintos factores como el clima, la orografía y la aplicación de tecnologías. Hoy, en este artículo de Frutería Madrid, te contamos dónde se cultivan las mejores cerezas.
Cultivo de cerezas en España
Es en primavera cuando comienza la recolección de cerezas, un período corto que abarca desde abril hasta julio, siendo el mejor momento de recolección desde mayo hasta junio, que coincide con los meses de maduración de todos los tipos de cerezas. Y en nuestro país encontramos distintos lugares donde se recolecta este delicioso fruto. Te contamos cuáles son.
En el Valle del Jerte, en Cáceres, Extremadura, se encuentra la Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte, el mayor comercializador de cerezas de Europa. Allí, la recolección es artesanal puesto que la orografía del terreno impide la mecanización. Sin embargo, la selección se ha modernizado, con la implementación de cámaras de visión con infrarrojos, las cuales seleccionan las cerezas por tamaño. Las diferentes variedades se recogen desde abril hasta julio y solo cinco variedades son amparadas por la DO Cereza del Jerte. De entre todas las variedades, es la picota la más destacada, que se comercializa en junio y da pie a La Cerecera, un conjunto de actividades gastronómicas y culturales en torno al fruto del cerezo. Solo hay una variedad de cereza con pedúnculo certificada por D.O.P., la cereza Navalinda, una variedad temprana, que se comercializa entre mediados y finales de mayo, dulce, con forma acorazonada y crujiente. Al igual que las picotas del Jerte son dulces, con forma acorazonada y crujientes. Por otro lado, las cuatro variedades de picotas del Jerte son: Ambrunés, Pico Colorado, Pico Negro y Pico Limón Negro. Las picotas tienen la diferencia esencial de desprenderse de manera natural del pedúnculo en el momento de la recolección.
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En la Comunidad Autónoma de Aragón se encuentra la mayor producción de cerezas de toda España. Hay dos zonas diferenciadas. Por un lado, hay una zona de secano o zona de altura, donde se producen cerezas de poco calibre, en tono amarillo o bicolor, y que se llevan a la industria alimentaria para hacer bombones. Por otro lado, se encuentran las plantaciones de la variedad Lapins, de regadío y con gran calibre. Se encuentran en la Almunia de Doña Godina, en Bajo Cinca y en Bajo Ebro (Mequinenza, Caspe). Maduran pronto por la condiciones climáticas y llegan a alcanzar altos precios.
En Alicante, hasta hace unos años, en los ocho municipios de la Vall de la Gallinera se producía en abril una variedad que llegaba hasta Rusia. Sin embargo, en la actualidad, el aumento de las temperaturas han llevado a un descenso rotundo en la producción y la cereza apenas llega al mercado de la provincia.
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